Czym zastąpić cukier ?

Poniżej przedstawiam moją prywatną listę zamienników białego cukru, ku ucieszę wszystkich, w tym także winiarzy, do których adresuje też kilka informacji o ewentualnej przydatności tych substytutów  w procesie fermentacji.


Cukier brązowy – niby to samo, ale nie to samo…

Ceny kilograma wahają się od 4,5zł (Allegro.pl) do nawet 14 złotych za kilogram. W smaku wyraźnie różni się od cukru białego. Jeśli trafimy na dobrą okazję możemy kupić większą ilość po okazyjnej cenie. Dość dobrze nadaje się do słodzenia i dosładzania, ciężko prowadzić na nim fermentację, choć nie jest to niemożliwe.

Przydatność w winiarstwie : wysoka

Glukoza/fruktoza –  owocowo i z polotem

Oba te cukry występują w miodzie i owocach.  Są dobrze przyswajalne, bardzo łatwo rozpuszczają się w wodzie i są lubiane przez drożdże, oraz ludzki organizm. Oba mają duże zastosowanie, np. w piwowarstwie. Odstrasza tylko cena. Kilo za 15zł będzie już okazyjną wartą rozważenia…

Przydatność w winiarstwie : wysoka

Zobacz też: Z czego da się zrobić wino?

Słodziki – słodkiego miłego…

Najtańsza, ale też najgorsza smakowo opcja. Słodziki wyraźnie zmieniają smak potraw i płynów. Niewielki dodatek trudno wyczuć, ale odpowiednik 1 łyżeczki cukru daje wyraźnie gorzkawy i nieprzyjemny posmak. Cena bardzo przystępna – za 12 złotych dostaniemy ekwiwalent 3 kg cukru. Dodatkowo słodziki mogą być spożywane przez diabetyków ale niestety nie przez drożdże. Zresztą po co psuć sobie wino?

Przydatność w winiarstwie : znikoma

Stevia – roślinna alternatywa

Niby cukier, a  bez kalorii. Stewia (lub stevia) to roślina zawierająca substancje o nazwie Stewiozyd, która, jest 300 razy słodsza od sacharozy, choć cukrem nie jest. Niestety ma wybitnie gorzkawy posmak, który ciężko obejść. Na rynku dostępna w formie tabletek, suszu i fluidu. Cena absolutnie bezkonkurencyjna. 200zł za kilogram, który odpowiada 300 kg cukru. Co daje 66 groszy za kilogram. W winiarstwie stewia ma również nikłe zastosowanie. Ze względu na gorzki smak nie nadaje się do zbyt mocnego dosładzania win, nie jest też cukrem, więc drożdże jej nie przefermentują.Można popróbować z wermutem. Polecam jako dodatek do nalewek.

Przydatność w winiarstwie : niska

Zobacz też: Jak dbać o czystość podczas wyrobu wina?

Miód – kwiatowy nektar

Ceny miodu przerażają, ale od dawna był on znany jako doskonały substytut cukru. Do czasu wymyślenia sposobu pozyskiwania sacharozy był jedyną słodzącą substancją.  Jest zdrowy, był dodawany do wina i robi się z niego osobny alkohol. Tylko cena jest zabójcza. Jeśli przyjmiemy, że 1 kg miodu zastępuje 1 kg cukru (a to optymistyczna teza) to za słoik zamiennika sacharyny zapłacimy 20zł. Chyba, że mamy własną pasiekę…

Przydatność w winiarstwie : wysoka

 

Owoce – dar natury

Nie posłodzimy nimi herbaty, ale do dosładzania wina się nadają. Zamiast kilograma cukru, możemy dodać odpowiednią ilość świeżych lub suszonych owoców. W kilogramie rodzynek mamy aż pół kilo cukru. W innych owocach bywa różnie … możemy zrobić z nich syrop lub wycisnąć sok. Średnia cena cukru uzyskanego w ten sposób to nawet 10 zł za kilo.

Przydatność w winiarstwie : niska

Ksylitol – Xylitol

Czyli cukier brzozowy. W smaku, zapachu, konsystencji i wyglądzie zupełnie jak cukier buraczany. Znacznie łatwiej się, jednak rozpuszcza i jest bardziej miałki. Ponadto, ma właściwości lecznicze. Żyć, nie umierać. A gdzie tu haczyk? Oczywiście cena. Kilogram kosztuje nawet 40zł, co sprawia, że kiepski z Ksylitolu zamiennik cukru białego. W winiarstwie, gdyby nie cena, znalazłby szerokie zastosowanie.

Przydatność w winiarstwie : średnia

Na koniec kilka (niekoniecznie poważnych) rad na to, skąd wziąć darmowy cukier

1)      Bywasz w kawiarniach, restauracjach etc.? Zazwyczaj do zamówionej kawy dostajemy cukier w wygodnych saszetkach. Warto się o nie zatroszczyć, szczególnie, że to już odmierzona ilość.

2)      Ksylitol rozdawany jest w saszetkach w ramach promocji w sklepach ze zdrową żywnością. Warto poszukać.

3)      Masz wielu znajomych?  Organizując imprezę każ im przynieść kilo/dwa/paletę cukru na prezent. Ja w ten sposób zabezpieczyłem sobie 8 miesięcy robienia wina.

4)      Jeśli twoi znajomi mają drzewa owocowe warto zatroszczyć się o zbiór owoców.  Można je potem wymienić na wino, a kto nie lubi wina? Z owoców, po odparowaniu wody można robić syrop i soki.

5)      Podobnie z pasiekami. Uśmiechnij się do znajomego pszczelarza i zaoferuj mu kilka butelek wina, które zrobisz z użyciem jego miodu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *