Dlaczego wino nie pracuje?


O winie mówimy, że nie pracuje, jeśli od momentu nastawienia (czyli dodania drożdży do wszystkich składników oraz wody) minęło około dwie doby, a mimo szczelnego zamknięcia balonu nie widzimy żadnych oznak fermentacji.

Wino nie odprowadza dwutlenku węgla rurką fermentacyjną, nie pieni się na powierzchni, nie słychać charakterystycznego szelestu bąbelków. Wino, które nie pracuje to także takie, które nagle zakończyło fermentację bez wyraźnego powodu.

Możliwe przyczyny :

1) Za dużo lub za mało cukru w nastawie – jeśli cukru jest za mało drożdże nie będą pracować, bo nie będą mogły się namnażać. Jeżeli stężenie cukru jest za wysokie drożdże umierają. Wykonaj pomiar zawartości cukru przy użyciu winomierza. Jeśli w winie nadal znajduje się sporo cukru, a drożdże nie pracują, pomyśl o tzw. restarcie nastawu, czyli ponownym dodaniu drożdży. Jeśli cukru jest za dużo, warto rozcieńczyć wino. Najlepiej przy użyciu soku owocowego i wody, by nie straciło na smaku.

Zobacz też: klarowanie wina

2) Za dużo siarki – jeśli do wina dodana została siarka, być może zatrzymała ona fermentację. Spróbuj wznowić fermentacje dodając jeszcze jedną porcje drożdży. Najlepiej aktywnych, dobrze namnożonych.

3) Złej jakości drożdże – Jeśli drożdże były słabej jakości wino najpewniej nie ruszy. Spróbuj dodać kolejną porcje drożdży.

Jeśli wino odfermentowało cały przepisany cukier nie należy dodawać do niego więcej drożdży!

 Zobacz też: czym zastąpić cukier w winie?

Opublikuj komentarz