Jak siarkować wino?

Siarka w winiarstwie ma trzy podstawowe zastosowania. Po pierwsze, zabezpiecza wina lub nastaw, po drugie, odkaża sprzęt winiarski i butelki, po trzecie, przerywa fermentacje wina. Jak używać siarki właściwie?

Siarka dla winiarzy dostępna jest w dwóch wariantach: 1) jako sypki proszek o ostrym zapachu (pirosiarczyn sodu lub potasu) oraz 2) w postaci knotów siarkowych (rzadko spotykane).

Osobiście, polecam używanie pirosiarczynu z uwagi na jego dostępność i łatwość w aplikowaniu. Najczęściej sprzedawany w gotowych torebkach papierowych lub foliowych w sklepach winiarskich. Dostaniemy go też w niektórych supermarketach.

Odkażanie sprzętu

To stara, choć wciąż jeszcze spotykana praktyka.  Polega na przemywaniu butelek, balonów, węży i rurek fermentacyjnych przy użyciu roztworu pirosiarczynu w wodzie. Na każdy litr potrzeba nam od 20 do 30 gramów pirosiarczynu. Nie jest to najbardziej wydajna metoda czyszczenia sprzętu ale warto o niej wspomnieć, choćby dlatego, że pozostałości siarki w balonie (w przeciwieństwie do np. płynu do naczyń) nie popsują wina.

Przeczytaj też notkę o szkodliwości siarki

 

Do zabezpieczenia wina

Siarkę do wina warto dodać:

– na wczesnym etapie, jeśli fermentujemy w miazdze niewielką ilość wina, które nie wydziela dużo dwutlenku węgla

– do odfermentowanego i klarującego się winie

– do wina robionego latem, by uniknąć przykrych niespodzianek

Siarka zabija pleśń, bakterie octowe, może także zabić drożdże (jeśli dodamy jej w nadmiarze). Siarkować należy każde zakażone wino, które daje się jeszcze odratować. Do zabezpieczenia wina stosujemy małe dawki siarki 5-10g na każde 100 litrów wina. W praktyce, nigdy nie dodajemy więcej niż końcówkę łyżeczki do herbaty. Uwaga! Jeśli przesadzimy, możemy nawet całkowicie zepsuć nasz trunek, dlatego warto stosować się do instrukcji na opakowaniu lub zapytać sprzedawcy o dokładną ilość preparatu, jaką należy w daje sytuacji dodać. Siarkowanie możemy wykonać w sumie dwukrotnie: po raz pierwszy, do zabezpieczenia fermentacji w miazdze, drugi raz do zabezpieczenia gotowego wina.

Do zatrzymania fermentacji

Fermentacje zatrzymujemy celem uzyskania słodszego i słabszego wina. Możemy dodać wtedy podobną dawkę, jak ta, której użyliśmy do zabezpieczenia wina lub posłużyć się specjalnym preparatem do zatrzymywania fermentacji.

Zobacz, jak i po co klarować wino