Jak walczyć z upałem?

Wino nie znosi wysokich temperatur. Im goręcej, tym łatwiej o zakażenie wina, niespodziewany  koniec lub początek fermentacji oraz inne niespodzianki. Warto wiedzieć  jak się przed tym uchronić, bo chyba ostatnie czego pragniemy, to  wylewać nasz trunek do toalety.

Siarka

Pirosiarczyn dość znacznie zmniejsza ryzyko zepsucia się wina.  Z mojego  doświadczenia wynika, że prawidłowo prowadzona fermentacja, która  dodatkowo zabezpieczona jest przez użycie pirosiarczanu w większości  przypadków przebiega bez zakłóceń. O ile można podarować sobie dodatek  chemii zimą czy na jesień, o tyle latem ułatwia ona życie i to bardzo.

Zobacz też: Czy siarka szkodzi?

Chłód

Tak wino fermentujące, jak i dojrzewające należy trzymać we względnie  chłodnym miejscu. Najlepiej w zimnej ale czystej piwnicy. Jeśli nie mamy  takiej możliwości dobrym pomysłem będzie przenieś nasz trunek do  najzimniejszego pomieszczenia w domu. Idealnie jeśli dysponujemy w nim  klimatyzacją. Jeśli nie, to warto zasłonić okna, a noc mocno przewietrzyć.

Ciemność

Odpowiednia temperatura to podstawa fermentacji i dojrzewania, tak wina w  balonie, jak w butelkach. Dodatkowo butelki przechowywać należy w  absolutnie ciemnym miejscu. Światło,  nie tylko zresztą słoneczne  negatywnie wpływa na smak i dojrzewanie wina.  Butelki trzymać należy w  poziomie, zamknięte korkami.

Higiena, higiena i jeszcze raz higiena

Właściwie to powinien być punkt pierwszy. Unikaj brudnych, zakurzonych piwnic. Starannie myj cały sprzęt i butelki zanim będą miały kontakt z winem.  Nigdy nie używaj beczek po ogórkach, ani  niczego co miało kontakt z  kiszonymi wyrobami, do fermentacji czy dojrzewania wina.

Zobacz: Jak dbać o higienę wina?

Drożdże

Równie ważny jest odpowiedni wybór drożdży. Jeśli nie ma takiej potrzeby  nie używaj drożdży uniwersalnych. Fermentują dość burzliwie i lubią  wznawiać fermentacje już w dojrzewających winach. Dodatkowo wysoka  temperatura dość dobrze na nie działa. Czasem , niestety zbyt dobrze.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *