Zaoctowane wino – jak sobie z nim radzić?

Wino domowe pachnie octem? To jedna z najczęstszych możliwych chorób wina. Możną ją wyleczyć, ale jest to bardzo trudne. Zobacz co zrobić z zaoctowanym winem

Kiedy wino octuje?

Wino domowe mające konta z powietrzem może szybko zostać zakażone bakteriami octowymi znajdującymi się w powietrzu. Bakterie te przenoszą też muszki owocówki. Jeśli zbyt często otwierałeś baniak, wino jest słabe i miało częsty kontakt z powietrzem, to masz duże szanse na to, że wkrótce zamieni się w ocet

Klarowanie, siarkowanie, picie

Jeśli wino jest klarowne zasiarkuj je. Jeśli jeszcze się nie wyklarowało, dodaj szybko środek klarujący. Po wyklarowaniu i zasiarkowaniu spróbuj zmieszać je z winem zdrowym. Siarkowanie zabije bakterie octowe i zatrzyma proces psucia się wina, zmieszanie ze zdrowym winem pozwoli to zabić ostrzy smak. Wino takie należy jak najszybciej wypić.

Refermentacja

Kenneth Hawkins w swojej książce zaleca ponowną fermentację wina. Zaczynamy od zasiarkowania chorego wina i nastawienia na nowo matki drożdżowej, następnie należy dodawać wino porcjami do drożdży, tak by chorego wina nigdy nie było więcej niż fermentujących drożdży. Oznacza to, że jeśli mamy 0,3 l matki drożdżowej, to dodajemy do niej 0,2 wina, potem do całości dolewamy nie więcej niż pół litra i tak, do zużycia całego balonu.

Kreda w ruch

Możesz próbować wyeliminować kwas octowy przez odkwaszenie wina. Jeśli wino nie zmieniło się w ocet dodaj do niego kredy. Dodatek maksymalnie 1,5g na każdy litr wina spowoduje wytrącenie się osadu – tak to powinno zadziałać w praktyce. Metody tej nigdy nie próbowałem, podaje ją jako ciekawostkę.

 

Tags:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *